Món gà luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc gà sao cho ngon ngọt, chín đều. Một trong những câu hỏi khiến nhiều người băn khoăn đó là nên đặt gà úp hay ngửa khi luộc? Bài viết này sẽ giải đáp thắc mắc này và chia sẻ thêm một số mẹo vặt để bạn có thể luộc được món gà ngon đúng điệu.
1. Luộc gà nên đặt úp hay ngửa?
Nhiều người Việt quen thuộc với món gà luộc nguyên con, sau đó chặt hoặc lọc thịt để chế biến thành các món ăn hấp dẫn như bún, phở, nộm,… Tuy nhiên, để gà chín đều và ngon ngọt, bạn nên lưu ý đặt gà úp khi luộc.
Vì sao nên đặt gà úp khi luộc?
- Khi đặt gà ngửa, phần đùi và ức gà dày hơn sẽ không được tiếp xúc trực tiếp với nước, dẫn đến tình trạng chín không đều, bên ngoài chín kỹ nhưng bên trong còn sống.
- Đặt gà úp giúp toàn bộ phần thịt, kể cả đùi và ức, đều được ngập trong nước, đảm bảo chín đều và nhanh hơn do tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi nóng.
Để gà chín đều và ngon ngọt, bạn nên lưu ý đặt gà úp khi luộc
2Một số sai lầm khác cần tránh khi luộc gà
Luộc gà quá lâu
Gà luộc quá lâu sẽ khiến thịt bị bở, nát, mất đi độ ngọt và dai ngon vốn có. Thời gian luộc gà phù hợp:
- Gà ta: 20-30 phút (tùy trọng lượng)
- Gà công nghiệp: 15-20 phút (tùy trọng lượng)
Luộc gà với lửa quá to
Luộc gà với lửa quá to sẽ khiến gà chín không đều, bên ngoài bị chín kỹ, bên trong còn sống. Nên luộc gà với lửa nhỏ để gà chín từ từ, đều đặn, thịt mềm ngọt và giữ được hương vị thơm ngon.
Luộc gà bằng nồi quá nhỏ
Nồi quá nhỏ sẽ khiến gà không được ngập nước, dẫn đến tình trạng gà bị chín không đều, da gà bị nứt và thịt bị khô. Nên sử dụng nồi luộc gà có kích thước phù hợp, đủ rộng để gà có thể ngập nước hoàn toàn.
Một số sai lầm khác cần tránh khi luộc gà
3Cách luộc gà ngon
Cách chọn mua gà đúng chuẩn
Để món gà luộc thêm trọn vị, việc đầu tiên bạn cần quan tâm chính là lựa chọn nguyên liệu gà ngon. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn “rinh” về những chú gà “đúng chuẩn”:
Loại gà và kích thước
- Nên chọn gà ta thay vì gà công nghiệp vì gà ta có thịt săn chắc, dai ngon và đậm đà hương vị hơn.
- Kích thước lý tưởng cho một con gà luộc ngon là khoảng 1,5 – 2kg. Gà quá to dễ bị nứt da khi luộc, ảnh hưởng đến thẩm mỹ món ăn.
- Gà mái vừa đẻ trứng là lựa chọn hoàn hảo nhất. Loại gà này có thịt mềm, thơm, ngọt và bùi, da vàng óng, mỡ vàng đều.
Cách chọn mua gà đúng chuẩn
Quan sát ngoại hình
- Da gà ta có màu vàng sáng tự nhiên, ức, cánh và lưng có thể sẫm màu hơn. Tránh chọn gà có da thâm tím, đốm đen hoặc nổi nốt lạ.
- Lông gà mượt mà, óng ả, không bị xơ xác hay rụng nhiều.
- Mỏ gà nhọn, vàng đều, không chảy nhớt.
- Mắt gà sáng, linh hoạt, không lờ đờ.
- Chân gà vàng đều, vảy mịn, không bị sứt mẻ hay trầy xước.
Kiểm tra độ tươi ngon
- Dùng tay ấn nhẹ vào thân, đùi, lườn gà. Nếu thịt gà săn chắc, đàn hồi thì đó là gà tươi ngon. Tránh chọn gà có thịt mềm nhũn, bở hoặc bị lõm.
- Ngửi gà để kiểm tra xem có mùi hôi, ôi thiu hay không. Gà tươi ngon sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
Dùng tay ấn nhẹ vào thân, đùi, lườn gà. Nếu thịt gà săn chắc, đàn hồi thì đó là gà tươi ngon
Tham khảo thêm: Cách chọn thịt gà ngon cho bữa cơm gia đình
Cách luộc gà ngon
Dưới đây là các cách luộc gà mà bạn có thể tham khảo cho món gà thêm hấp dẫn:
- Gà sau khi rửa sạch với muối bạn nên dùng khăn thấm khô ráo gà và tạo dáng cho gà trước khi luộc.
- Khi luộc bạn có thể cho thêm vào nước luộc gừng đập dập, hành củ nướng hay lá chanh, hành tây… để tạo thêm hương vị.
- Khi luộc nước phải ngập gà, đun với lửa lớn, để sôi 5 phút, sau đó giảm lửa riu riu trong 20 phút, như vậy da gà không bị co rút làm nứt da.
- Để da gà căng mọng không xuống màu, sau khi gà chín, bạn tắt bếp, để gà nguội trong nồi 5 phút, sau đó vớt ra nhúng vào nước sôi để nguội.
- Để da gà thêm bóng mượn, vàng ươm, bạn có thể hòa mỡ gà với chút nước ép nghệ, phết một lớp mỏng lên khắp bề mặt gà.
Cách luộc gà ngon
Tham khảo thêm:Cách luộc gà thơm ngon, gà dai, không bị nứt da, màu vàng đẹp
Trên đây là những chia sẻ về cách luộc gà ngon, chín đều với mẹo đặt gà úp hay ngửa. Hy vọng với những thông tin này, bạn có thể tự tin luộc được món gà ngon cho gia đình mình thưởng thức.